В повседневной жизни пищевые добавки находят широкое применение, предоставляя нам более качественный выбор продуктов питания. В подходящем диапазоне использование пищевых добавок приносит больше удобства в жизнь. Пирофосфат натрия (STPP) является распространенной пищевой добавкой, которую можно найти во многих пищевых ингредиентах. Итак, можно ли Пирофосфат натрия можно использовать в качестве пищевой добавки?
STPP, также известный как фосфат натрия, имеет две формы: вода или десять водных объектов. Десять водных объектов - это бесцветные или белые кристаллы или кристаллический порошок, а водный объект - белый порошок, который может растворяться в воде, но нерастворим в этаноле и других органических растворителях. STPP обладает мощной способностью к комплексообразованию с ионами металлов. Водный раствор относительно стабилен при температуре ниже 70 °С.
В пищевой промышленности поляризованный фосфат натрия, STPP, тримерфосфат натрия и т.д. используются в качестве агентов для улучшения качества продуктов питания и выполняют различные функции, такие как регулирование PH, хелатирование ионов металлов, эмульгирование, диспергирование и адгезия. STPP также подразделяется на промышленный и пищевой. Пищевой пирофосфат натрия, поставляемый компанией Goway Chemical, имеет лицензию на производство пищевых добавок и безопасен для производства продуктов питания.
Пищевой пирофосфат натрия представляет собой белый порошок, который можно растопить в воде, и часто используется в качестве стабильного агента и буфера. При производстве соевого соуса и сока пищевой STPP может улучшить цвет продукта и сделать его более ярким.
Кроме того, STPP также обладает функцией смягчения воды, которая может растворять нерастворимые соли кальция и магния. При переработке мяса и водных продуктов добавление STPP может улучшить влагоудержание, сделать мясо более нежным, сохранить натуральный пигмент и предотвратить разложение жира. Кроме того, он часто используется в пищевой промышленности, например, при производстве дрожжей и сыра.
В пищевой промышленности пищевой пирофосфат натрия обычно добавляют в соотношении 0,5-3 ‰, а максимальное увеличение водных продуктов обычно составляет 3%.
ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ: STPP как пищевая добавка
Какова основная функция STPP в пищевых продуктах?
- Пирофосфат натрия служит улучшителем качества, обеспечивая такие функции, как регулирование рН, хелатирование ионов металлов, эмульгирование и стабилизация пищевых продуктов.
В каких формах существует пирофосфат натрия и как он используется в пищевой промышленности?
- Он выпускается в виде декагидрата (бесцветные или белые кристаллы) и безводного (белый порошок), обычно используется в качестве растворенного в воде вещества для различных пищевых производств.
Почему STPP важна для пищевой промышленности?
- Он необходим для улучшения цвета продукта, удержания влаги, придания мясу нежности, стабилизации натуральных пигментов и предотвращения окисления жира, а также для других полезных свойств.
Безопасен ли STPP для употребления и существуют ли какие-либо нормы, регулирующие его использование?
- Да, пищевой пирофосфат натрия безопасен для употребления и регулируется для обеспечения соответствия стандартам безопасности пищевых продуктов. Он имеет лицензию на производство пищевых добавок.
Как используется пирофосфат натрия при переработке мяса и водных продуктов?
- Он смягчает воду, растворяя нерастворимые соли кальция и магния, улучшает влагоудержание, делая мясо более нежным, стабилизирует натуральные пигменты и предотвращает окисление жира.
Каков типичный коэффициент использования пирофосфата натрия в пищевых продуктах?
- Типичный коэффициент использования колеблется от 0,5 до 3‰, с максимальным увеличением до 3% в водных продуктах.
Используется ли STPP в других пищевых продуктах, кроме мяса и водных продуктов?
- Да, он также широко используется в таких продуктах, как соевый соус, сок, дрожжи и сыры, для улучшения качества и продления срока хранения.
Как STPP влияет на цвет и прозрачность продуктов?
- Пирофосфат натрия пищевого качества может улучшить цвет продуктов, делая их более яркими и привлекательными, а также предотвратить обесцвечивание некоторых продуктов.
Может ли использование пирофосфата натрия повлиять на содержание питательных веществ в продуктах?
- Хотя пирофосфат натрия не оказывает прямого влияния на содержание питательных веществ, его использование может помочь сохранить свежесть и качество, косвенно поддерживая общую питательную ценность пищевых продуктов.
Существуют ли какие-либо диетические ограничения или опасения, связанные с употреблением продуктов, содержащих пирофосфат натрия?
- Для большинства потребителей пирофосфат натрия безопасен. Однако людям с особыми диетическими ограничениями или проблемами со здоровьем следует проконсультироваться с медицинскими работниками по поводу употребления продуктов, содержащих эту добавку.
