à quoi sert le tripolyphosphate de sodium dans l'alimentation ?

Quelle est l'utilité du tripolyphosphate de sodium dans l'alimentation ?

Le tripolyphosphate de sodium (STPP) est un additif alimentaire, une poudre cristalline blanche, utilisée comme agent de coulée, agent d'amélioration de la qualité et stabilisateur dans la transformation des aliments. Il peut augmenter la texture et la stabilité des aliments, améliorer la couleur et le goût des aliments, maintenir la fraîcheur des aliments et prolonger la durée de vie des rayons. Toutefois, une consommation excessive de tripolyphosphate de sodium à long terme peut avoir un certain impact négatif sur la santé humaine.

Le tripolyphosphate de sodium peut se résumer aux points suivants dans l'alimentation :

1. Agent polygénique : Le tripolyphosphate de sodium peut réagir avec l'eau contenue dans les aliments et produire du dioxyde de carbone. Additif alimentaire Le tripolyphosphate de sodium (STPP) est une poudre cristalline blanche, souvent utilisée comme agent gonflant, agent d'amélioration de la qualité et stabilisateur dans le processus de transformation des aliments. Il remplit diverses fonctions, notamment l'amélioration de la texture et de la stabilité des aliments, l'amélioration de la couleur et du goût des aliments, le maintien de la fraîcheur des aliments et l'allongement de la durée de vie des étagères.les bulles d'air, augmentant ainsi le volume et le moelleux des aliments. Il rend les produits de boulangerie tels que les pains, les gâteaux et les pâtes plus moelleux et plus savoureux.

2. Prévenir les pertes d'eau : Le tripolyphosphate de sodium peut être combiné à l'eau dans les aliments pour former des complexes stables, réduisant ainsi la perte d'humidité et l'évaporation, et maintenant l'humidité des aliments. En particulier dans la transformation des produits carnés et des fruits de mer, il peut aider à maintenir la teneur en eau d'origine et le goût tendre.

3. Conserver la couleur des aliments : Le tripolyphosphate de sodium peut être combiné avec des ions métalliques dans les aliments pour réduire l'impact des ions métalliques sur la couleur des aliments afin que ceux-ci soient brillants. Il est souvent ajouté aux produits carnés, aux fruits de mer et aux produits aquatiques pour retarder le changement et la décoloration des couleurs.

4. Stabiliser le pH : Le tripolyphosphate de sodium est une substance alcaline faible qui peut neutraliser les ingrédients acides dans les aliments et réguler le pH des aliments. Ceci est très important pour augmenter la stabilité des aliments et prolonger leur durée de vie.

5. Antioxydant : Le tripolyphosphate de sodium peut être combiné à l'oxygène pour réduire la réaction oxydative des aliments et inhiber la détérioration et la corruption des aliments. Ceci est particulièrement important pour certains aliments oxydés tels que l'huile et les produits à base de viande.

Certaines études ont montré qu'une consommation excessive de tripolyphosphate de sodium pouvait entraîner un dysfonctionnement de la flore intestinale, des lésions de la muqueuse intestinale, une augmentation de la charge rénale et même des effets néfastes sur la santé des os. Par conséquent, l'utilisation d'additifs alimentaires doit respecter les normes et réglementations nationales pertinentes et veiller à une utilisation raisonnable afin d'éviter une consommation excessive à long terme.

En résumé, les additifs alimentaires Tripolyphosphate de sodium ont diverses fonctions dans la transformation des aliments, notamment l'augmentation du volume et de la fluidité, le maintien de l'humidité, le maintien de la couleur, la régulation de l'acide et de l'alcali, et les antioxydants. Toutefois, une consommation excessive à long terme peut nuire à la santé humaine. Il convient donc de l'utiliser de manière raisonnable et de respecter les normes et réglementations nationales en vigueur.

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