¿para qué se utiliza el tripolifosfato de sodio en los alimentos?

para qué se utiliza el tripolifosfato de sodio en los alimentos

El tripolifosfato sódico (STPP) es un aditivo alimentario, un polvo cristalino blanco, que se utiliza como agente de vertido, agente de mejora de la calidad y estabilizador utilizado en el procesado de alimentos. Puede aumentar la textura y la estabilidad de los alimentos, mejorar su color y sabor, mantener su frescura y prolongar su vida útil. Sin embargo, la ingesta excesiva a largo plazo de Tripolifosfato de Sodio puede tener cierto impacto negativo en la salud humana.

El tripolifosfato de sodio puede resumirse en los siguientes puntos en los alimentos:

1. Agente poligínico: El tripolifosfato de sodio puede reaccionar con el agua de los alimentos y producir dióxido de carbono El tripolifosfato de sodio (STPP) es un polvo cristalino blanco que se utiliza a menudo como agente hinchante, agente de mejora de la calidad y estabilizador en el proceso de elaboración de alimentos. Tiene diversas funciones, como aumentar la textura y la estabilidad de los alimentos, mejorar su color y sabor, mantener su frescura y prolongar su vida útil.Las burbujas de aire aumentan el volumen y la esponjosidad de los alimentos. Hace que los productos horneados, como panes, pasteles y masas, sean más blandos y tengan mejor sabor.

2. Evitar la pérdida de agua: El tripolifosfato sódico puede combinarse con el agua de los alimentos para formar complejos estables, reduciendo así la pérdida de humedad y la evaporación, y manteniendo la humedad de los alimentos. Especialmente en la elaboración de productos cárnicos y mariscos, puede ayudar a mantener su contenido original de humedad y su sabor tierno.

3. Mantenga el color de los alimentos: El Tripolifosfato de Sodio puede combinarse con iones metálicos en los alimentos para reducir el impacto de los iones metálicos en el color de los alimentos, de modo que éstos sean brillantes. Suele añadirse a productos cárnicos, mariscos y productos acuáticos para retrasar el cambio y la pérdida de color.

4. Estabilizar el pH: El tripolifosfato sódico es una sustancia alcalina débil que puede neutralizar los ingredientes ácidos de los alimentos y regular su pH. Esto es muy importante para aumentar la estabilidad de los alimentos y prolongar su vida útil.

5. Antioxidante: El Tripolifosfato de Sodio puede combinarse con el oxígeno para reducir la respuesta oxidativa de los alimentos e inhibir el deterioro y la corrupción de los alimentos. Esto es particularmente importante para algunos alimentos oxidados como el aceite y los productos cárnicos.

Algunos estudios han descubierto que la ingesta excesiva de tripolifosfato sódico puede causar disfunción de la flora intestinal, daños en la mucosa intestinal, aumento de la carga renal e incluso afectar negativamente a la salud ósea. Por lo tanto, el uso de aditivos alimentarios debe seguir las normas y reglamentos nacionales pertinentes, y prestar atención a un uso razonable para evitar una ingesta excesiva a largo plazo.

En resumen, los aditivos alimentarios tripolifosfato sódico tienen diversas funciones en el procesado de alimentos, como aumentar el volumen y la esponjosidad, mantener la humedad, conservar el color, regular el ácido y el álcali, y antioxidantes. Sin embargo, una ingesta excesiva a largo plazo puede perjudicar la salud humana, por lo que debe utilizarse de forma razonable y seguir las normas y reglamentos nacionales pertinentes.

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