Para que é utilizado o tripolifosfato de sódio nos alimentos?

para que é utilizado o tripolifosfato de sódio nos alimentos

O Tripolifosfato de Sódio (STPP) é um aditivo alimentar, um pó branco cristalino, que é utilizado como agente de vazamento, agente de melhoria da qualidade e estabilizador utilizado no processamento de alimentos. Pode aumentar a textura e a estabilidade dos alimentos, melhorar a cor e o sabor dos alimentos, manter a frescura dos alimentos e prolongar a vida útil das prateleiras. No entanto, a ingestão excessiva de tripolifosfato de sódio a longo prazo pode ter um certo impacto negativo na saúde humana.

O tripolifosfato de sódio pode ser resumido como os seguintes pontos nos alimentos:

1. Agente poligínico: O tripolifosfato de sódio pode reagir com a água nos alimentos e produzir dióxido de carbono Aditivo alimentar O tripolifosfato de sódio (STPP) é um pó cristalino branco, que é frequentemente utilizado como agente de sopro, agente de melhoria da qualidade e estabilizador no processo de processamento de alimentos. Tem uma variedade de funções, incluindo o aumento da textura e estabilidade dos alimentos, melhorando a cor e o sabor dos alimentos, mantendo a frescura dos alimentos e prolongando a vida útil das prateleiras. bolhas de ar, aumentando assim o volume e a fofura dos alimentos. Torna os produtos de pastelaria, como pães, bolos e massas, mais macios e com melhor sabor.

2. Evitar a perda de água: O tripolifosfato de sódio pode ser combinado com a água nos alimentos para formar complexos estáveis, reduzindo assim a perda de humidade e a evaporação, e mantendo a humidade dos alimentos. Especialmente no processamento de produtos à base de carne e marisco, pode ajudar a manter o teor de humidade original e o sabor tenro.

3. Manter a cor dos alimentos: O tripolifosfato de sódio pode ser combinado com iões metálicos nos alimentos para reduzir o impacto dos iões metálicos na cor dos alimentos, de modo a que estes fiquem brilhantes. É frequentemente adicionado a produtos à base de carne, marisco e produtos aquáticos para retardar a mudança e o desvanecimento da cor.

4. Estabilizar o pH: O tripolifosfato de sódio é uma substância alcalina fraca que pode neutralizar os ingredientes ácidos nos alimentos e regular o pH dos alimentos. Isto é muito importante para aumentar a estabilidade dos alimentos e prolongar a sua vida útil.

5. Antioxidante: O tripolifosfato de sódio pode ser combinado com o oxigénio para reduzir a resposta oxidativa dos alimentos aos alimentos e inibir a deterioração e corrupção dos alimentos. Isto é particularmente importante para alguns alimentos oxidados, como o óleo e os produtos à base de carne.

Alguns estudos concluíram que a ingestão excessiva de tripolifosfato de sódio pode causar disfunção da flora intestinal, lesões da mucosa intestinal, aumento da carga renal e até afetar negativamente a saúde óssea. Por conseguinte, a utilização de aditivos alimentares deve seguir as normas e regulamentos nacionais relevantes e prestar atenção a uma utilização razoável para evitar a ingestão excessiva a longo prazo.

Em suma, os aditivos alimentares tripolifosfato de sódio têm uma variedade de funções no processamento de alimentos, incluindo o aumento do volume e da fluidez, a manutenção da humidade, a manutenção da cor, a regulação de ácidos e álcalis e os antioxidantes. No entanto, a ingestão excessiva a longo prazo pode prejudicar a saúde humana, pelo que deve ser utilizado de forma razoável e seguir as normas e regulamentos nacionais relevantes.

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