افتح ثلاجتك، ومن المحتمل أن يكون بداخلها شيء ما ثلاثي فوسفات الصوديوم. ربما يكون في الروبيان المجمد. ربما يختبئ في الديك الرومي المفضل لديك. ولكن ما هو؟ ولماذا يوجد هناك؟ وهل يجب أن تقلق؟
دعنا نوضح لك الأمر بلغة إنجليزية بسيطة - بدون زخرفة أو ترويج للخوف - فقط الحقائق التي تستحقها.
ثلاثي فوسفات الصوديوم: ليس مخيفاً كما يبدو
هذا الاسم الطويل؟ إنه ينتمي إلى مسحوق أبيض عديم الرائحة ذو وظيفة كبيرة جداً. ثلاثي فوسفات الصوديوم (STPP) هو مضاف غذائي يحافظ على طعامك طريًا ولذيذًا وثابتًا على الرف. وهو مصنوع من أملاح الصوديوم ومجموعات الفوسفات، مكوناً مركباً يذوب في الماء ويعمل كالسحر في الطعام المعالج.
فكر فيه كنوع من مساعد الطعام - فهو لا يضيف نكهة أو عناصر غذائية، ولكنه يجعل الطعام أفضل بطرق يمكنك الشعور بها ورؤيتها.
لماذا تستخدمه شركات الأغذية (ولماذا يجب أن تهتم به)
لنكن صادقين. لا أحد يريد دجاجاً جافاً ومطاطياً أو روبياناً رمادياً باهتاً. وهنا يأتي دور STPP.
إليك ما تفعله:
- يحبس الرطوبة. دجاجك المتبل مسبقاً؟ سيبقى طرياً بفضل قوة STPP في امتصاص الماء.
- يعزز القوام. تصبح اللحوم أكثر تماسكاً وتناسقاً.
- يمنع التلف. يبطئ نمو البكتيريا ويطيل فترة الصلاحية.
- فهي تحافظ على المزج بين الأشياء. لا تنفصل الدهون والزيوت والماء في الجبن أو الصلصات.
ونعم - يساعد الطعام على أن يبدو جيداً أيضاً. هل لاحظت من قبل كم تبدو شريحة لحم الخنزير وردية اللون بشكل مثالي؟ هذا ليس مجرد حظ.
أين ستجد ثلاثي فوسفات الصوديوم
لست بحاجة إلى أن تكون محققًا في قراءة الملصقات لتجد STPP. فهو يظهر في العديد من الأماكن، مثل:
- اللحوم المصنعة - الهوت دوغ والنقانق وشرائح اللحم المفروم
- المأكولات البحرية - الروبيان والاسقلوب وسرطان البحر المقلد
- الدواجن - صدر الدجاج المتبل أو الديك الرومي
- الأجبان - الأنواع المعالجة بشكل أساسي
- أطعمة فورية - المعكرونة والمعكرونة والجبن المعبأة في علب
- الوجبات المجمدة - أي شيء مع اللحم أو الصلصات
في بعض الأحيان، يتم إدراجها على أنها E451وفي أحيان أخرى، يكون ترايبوليفوسفات الصوديومولكن الأمر سيان.
مثال من العالم الحقيقي: الروبيان مع STPP
إليك مثالاً لذيذاً. عندما يتم تجميد الجمبري، فإنه يفقد الماء. لا أحد يريد جمبريًا صغيرًا جافًا بعد الطهي. لذا، يقوم المعالجون بنقعه في محلول يحتوي على STPP. وبهذه الطريقة، يحتفظ الجمبري بالماء ويصبح ممتلئ الجسم. وتحصل على قوام ونكهة أفضل ونكهة أفضل وانكماش أقل في المقلاة.
هل هذا غش؟ ليس في الواقع. إنه علم غذائي مبتكر.
ماذا عن الأطعمة النباتية؟
سؤال رائع. لا يقتصر استخدام STPP على اللحوم والمأكولات البحرية فقط. فقد أصبح شائعًا في اللحوم النباتية والنباتيةأيضًا. لماذا؟
لأنه
- يحاكي مذاق اللحم الحقيقي في الفم
- يجمع البروتينات النباتية معًا
- يطيل فترة الصلاحية
- يحافظ على بروتين الصويا أو البازلاء من الجفاف
مع استمرار انتشار بدائل اللحوم، توقع أن ترى استخدام STPP في كثير من الأحيان خلف الكواليس.
هل ثلاثي فوسفات الصوديوم آمن؟
دعنا نوضح أمراً واحداً: إنه آمن عند استخدامه بشكل صحيح.
تتفق السلطات الصحية في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك هيئة الغذاء والدواء, EFSAو وزارة الصحة الكندية. STPP هو معترف به عمومًا على أنه آمن (GRAS) في الولايات المتحدة ولها حدود استخدام صارمة في أماكن أخرى.
ولكن هل يجب أن تقلق بشأن الآثار طويلة المدى؟
حسناً، ربما قليلاً - ولكن فقط إذا كنت تأكل الكثير من الأطعمة فائقة المعالجة يومياً.
- الكثير من الفوسفور يمكن أن يعبث بامتصاص الكالسيوم ويجهد الكلى.
- الأشخاص المصابون بأمراض الكلى أن يراقبوا كمية الفوسفات التي يتناولونها.
- التأثيرات التراكمية من مصادر غذائية متعددة يمكن أن يدفعك إلى أكثر من الحدود اليومية.
لكن بالنسبة لمعظم الناس؟ STPP باعتدال لا يمثل مشكلة. الأمر يتعلق بالتوازن وليس الإقصاء.
وقت تحطيم الأساطير
"إنها مادة كيميائية سامة!"
لا. تم اختباره ودراسته والموافقة عليه من قبل خبراء في جميع أنحاء العالم.
"إنها تستخدم لخداع المشترين بوزن مزيف!"
فقط في حالة إساءة الاستخدام. الاستخدام المشروع يحتفظ بالرطوبة الطبيعية. يحدث الغش عندما تفرط الشركات في استخدامه لتضخيم وزن المأكولات البحرية - وهو أمر غير قانوني.
"إنه يسبب السرطان!"
بالتأكيد لا توجد دراسات موثوقة تدعم ذلك.
لا تدع الاسم المخيف يخدعك. ثلاثي فوسفات الصوديوم له وظيفة و يقوم بذلك بشكل جيد عند استخدامه بمسؤولية.
اللوائح والتوسيم الغذائي
إليك كيفية تعامل المناطق المختلفة مع STPP:
حدود المنطقة
الولايات المتحدة الأمريكية GRAS (إدارة الغذاء والدواء الأمريكية) حتى 5% في بعض المنتجات
معتمد من الاتحاد الأوروبي (E451) حدود صارمة حسب فئة الغذاء
كندا مسموح بها على غرار الاتحاد الأوروبي
أستراليا/نيوزيلندا المسموح بها تتبع مدونة معايير الأغذية
الصين معتمدة (رمز GB) منظمة على أساس التطبيق
ابحث عنها كـ:
- ترايبوليفوسفات الصوديوم
- ثلاثي فوسفات الصوديوم
- E451
- البولي فوسفات
هل توجد بدائل أفضل؟
بالنسبة لبعض الشركات، وخاصة تلك التي تطارد ملصق نظيفنعم.
تشمل البدائل الطبيعية أو منخفضة الفوسفات ما يلي:
- كراجينان - مُكثف أساسه من الأعشاب البحرية
- سترات الصوديوم - أخف، وغالباً ما يستخدم في الجبن
- نشا التابيوكا - للاحتفاظ بالماء والقوام
- صمغ الغوار - للاستحلاب في الصلصات والأغذية النباتية
ومع ذلك، لا يقوم أي منها بكل ما يقوم به STPP. وغالبًا ما تحتاج إلى مزجها أو تعديلها للحصول على نتائج مماثلة و عادةً تكلف أكثر.
الزاوية البيئية
لا يقتصر الأمر على الغذاء فقط. فإنتاجه والتخلص منه يثير بعض المخاوف:
- مياه الصرف الصحي الغنية بالفوسفات يمكن أن يؤدي إلى تكاثر الطحالب وتلوث المياه.
- التصنيع يستخدم الطاقة والمواد الكيميائية الحمضية القاعدية.
- الإفراط في الاستخدام في الزراعة والأغذية يمكن أن يؤدي إلى زيادة الفوسفور في النظم الإيكولوجية.
لحسن الحظ، يستثمر المزيد من المصنعين في عمليات أكثر مراعاة للبيئة، مثل:
- إعادة تدوير مياه الصرف الصحي
- الحد من الجريان السطحي للفوسفات
- استخدام المصانع الحاصلة على شهادة الأيزو 14001
إذًا... هل يجب عليك تجنبها؟
ليس بالضرورة. ولكن يجب أن تكون على دراية بذلك.
إذا كنت تأكل الكثير من الوجبات المجمدة أو اللحوم المصنعة أو المأكولات البحرية، فربما تحصل على إضافات الفوسفات أكثر مما تعتقد. يمكن أن تساعد قراءة الملصقات وتغيير نظامك الغذائي في تحقيق التوازن.
الطعام الطازج ليس فقط أكثر عصرية - فغالباً ما يعني ذلك تقليل الإضافات.
الأفكار النهائية: STPP ليس عدواً، لكنه ليس بطلاً خارقاً أيضاً
ثلاثي فوسفات الصوديوم في الطعام له مكانه. فهو يساعد على إبقاء طعامك رطباً ومستقراً وجذاباً. وعند استخدامه بشكل صحيح، فهو آمن.
ولكن مثل أي شيء آخر في الأغذية المصنعة, المزيد ليس أفضل. كوني ذكية. امزج الوجبات الطازجة، واقرأ الملصقات، واعرف ما تضعه في طبقك.
الأسئلة الشائعة حول ثلاثي فوسفات الصوديوم
س: هل هو خطير؟
ج: ليس بالمستويات المنظمة. فقط الإفراط في تناوله قد يثير القلق.
س: هل يجعل الطعام غير صحي؟
ج: ليس بشكل مباشر، ولكن غالبًا ما يوجد في الأطعمة فائقة المعالجة، والتي يجب عليك الحد منها.
س: هل هو نباتي؟
ج: نعم. مادة STPP مصنوعة صناعياً ولا تأتي من منتجات حيوانية.
س: كيف يبدو مذاقه؟
ج: لا شيء. لا طعم له ويعمل فقط خلف الكواليس.
س: هل يمكنني تجنب ذلك؟
ج: بالتأكيد، اختر الأطعمة الطازجة الكاملة بدلاً من الأطعمة المصنعة.
