O tripolifosfato de sódio pode melhorar o sabor do frango

O tripolifosfato de sódio pode melhorar o sabor do frango

Optimiza a textura do frango: Multi-efeitos do Tripolifosfato de Sódio de qualidade alimentar

introdução

A secura do frango, o mau gosto e a baixa taxa de produção sempre foram um desafio importante para o processamento de frango. Este artigo irá explorar as várias funções do tripolifosfato de sódio de qualidade alimentar no processamento de frango. Através de uma linguagem simples e de uma estrutura clara, analisa o seu efeito de ajustamento nos produtos à base de carne.

A forma complexa da humidade do frango

A água no frango existe em três formas: água combinada, água de difícil escoamento e água livre. O problema da textura do frango é frequentemente afetado por factores como o valor do pH, o efeito espacial, o aquecimento e a oxidação lipídica. Entre eles, as reservas de água estão diretamente relacionadas com a taxa de produção, o sumo e os lucros, e são um dos critérios importantes para a avaliação dos produtos à base de carne.

Efeito múltiplo do fosfato

No processamento de produtos à base de carne, o fosfato apresenta uma variedade de efeitos benéficos, tais como melhorar a aderência da carne, melhorar o desempenho das fatias, aumentar a retenção de água e reduzir a perda de carne. O TRIPOLIFOSFATO DE SÓDIO de qualidade alimentar, como aditivo comum, pode ser utilizado sozinho ou com fosfato de sódio e fosfato de sódio polarizado.

Adaptação multifacetada do tripolifosfato de sódio de qualidade alimentar

Teoricamente, o tripolifosfato de sódio de qualidade alimentar afecta os produtos à base de carne através dos seguintes aspectos

1. Melhorar o valor do pH da carne: O valor do pH da carne madura é de cerca de 5,7, o que está próximo do ponto elétrico da proteína, resultando numa fraca retenção de água. A solução de tripolifosfato de sódio situa-se entre 9,5 e 9,8, o que pode ser desviado de outros pontos eléctricos para melhorar o valor do pH da carne crua.

2. Iões metálicos quelatados: O tripolifosfato de sódio pode ser combinado com os iões CA2+ e MG2+ nas proteínas estruturais do músculo para aumentar as cargas negativas, soltar a estrutura da proteína e promover a infiltração e difusão salina.

3. Aumentar a resistência da carne: O tripolifosfato de sódio, que possui um ião aniónico de custo múltiplo, apresenta uma força iónica mais elevada a uma concentração baixa, o que favorece a dissolução da fibrina muscular.

4. Desbloqueio da golina muscular: O fosfato com baixa polimerização tem o efeito de adenosina do tipo trímero, que alivia a proteína muscular em miopia e globulina muscular, e melhora a retenção de água e a maciez da carne.

Instalação de processamento em diferentes partes
Para garantir a retenção de água do frango, planos diferentes para peitos e pernas de frango:

Solução de adição de peito de frango:

Fosfato de coque de sódio: 21,8%
tripolifosfato de sódio 45.6%
Fosfato de sódio e sódio: 32,6%
Adicionar: 0,3%
Esquema de adição de carne de coxa de frango:

Coque de sódio: tripolifosfato de sódio: fosfato de sódio e sódio = 2: 2: 1
Adicionar: 0,3%

em conclusão

O tripolifosfato de sódio de qualidade alimentar melhora efetivamente a textura dos frangos e a retenção de água através de muitos efeitos reguladores e fornece um apoio fiável para o processamento de frangos. A utilização razoável de esquemas de adição melhorará o sabor do produto, aumentando a taxa de produção e o lucro, e trazendo novas oportunidades de desenvolvimento para a indústria de transformação de frangos.

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