Na vida quotidiana, os aditivos alimentares são amplamente utilizados, proporcionando-nos mais opções alimentares de alta qualidade. Na gama adequada, a utilização de aditivos alimentares traz mais comodidade à vida. O pirofosfato de sódio (STPP) é um aditivo alimentar comum que pode ser encontrado em muitos ingredientes alimentares. Então, pode Pirofosfato de sódio ser utilizado como aditivo alimentar?
O STPP, também conhecido como fosfato de sódio, tem duas formas: água ou dez objectos aquáticos. As dez águas são cristais incolores ou brancos ou pó cristalino, enquanto o objeto aquático é um pó branco, que pode ser dissolvido em água, mas insolúvel em etanol e outros solventes orgânicos. O STPP tem uma poderosa capacidade de complexação de iões metálicos. A solução aquosa é relativamente estável abaixo de 70 ° C.
Entre a indústria alimentar, o fosfato de sódio polarizado, STPP, trimer fosfato de sódio, etc. são utilizados como agentes de melhoria da qualidade alimentar e têm desempenhado uma variedade de funções como a regulação do PH, quelação de iões metálicos, dispersão de emulsificação e adesão. O STPP também é dividido em grau industrial e alimentar. O pirofosfato de sódio de grau alimentar fornecido pela Goway Chemical tem licenças de produção de aditivos alimentares e é seguro para a produção de alimentos.
O pirofosfato de sódio de qualidade alimentar é um pó branco, que pode ser fundido em água e é frequentemente utilizado como agente estável e tampão. Durante a produção de molho e sumo de soja, o STPP de qualidade alimentar pode melhorar a cor do produto e torná-lo mais brilhante.
Além disso, a STPP também tem a função de amaciar a água, que pode dissolver sais insolúveis de cálcio e magnésio. No processamento de carne e produtos aquáticos, a adição de STPP pode melhorar a retenção de água, tornar a carne mais tenra, pigmento natural estável e evitar a corrupção de gordura. Além disso, é frequentemente utilizado no processamento de alimentos, tais como levedura e fabrico de queijo.
No processamento de alimentos, o pirofosfato de sódio de qualidade alimentar é geralmente adicionado a uma proporção de 0,5-3 ‰, e o aumento máximo em produtos aquáticos é geralmente 3%.
FAQ: STPP como aditivo alimentar
Qual é a principal função do STPP nos produtos alimentares?
- O pirofosfato de sódio é um melhorador de qualidade, desempenhando funções como a regulação do pH, a quelação de iões metálicos, a emulsificação e a estabilização de produtos alimentares.
Em que formas existe o pirofosfato de sódio e como é utilizado na indústria alimentar?
- Apresenta-se nas formas deca-hidratada (cristais incolores ou brancos) e anidra (pó branco), normalmente utilizada como substância dissolvida em água para várias aplicações de processamento de alimentos.
Porque é que a STPP é importante no processamento de alimentos?
- É crucial para melhorar a cor do produto, a retenção de água, amaciar a carne, estabilizar os pigmentos naturais e prevenir a oxidação da gordura, entre outros benefícios.
O STPP é seguro para consumo e existe alguma regulamentação que regule a sua utilização?
- Sim, o pirofosfato de sódio de qualidade alimentar é seguro para consumo e está regulamentado para garantir que cumpre as normas de segurança alimentar. É fornecido com uma licença de produção de aditivos alimentares.
Como é que o pirofosfato de sódio é utilizado no processamento de carne e de produtos aquáticos?
- Amolece a água dissolvendo os sais insolúveis de cálcio e magnésio, melhora a retenção de água para tornar a carne mais tenra, estabiliza os pigmentos naturais e impede a oxidação da gordura.
Qual é o rácio de utilização típico do pirofosfato de sódio em produtos alimentares?
- O rácio de utilização típico varia entre 0,5 e 3‰, com o aumento máximo até 3% em produtos aquáticos.
O STPP é utilizado em quaisquer outros produtos alimentares para além da carne e dos produtos aquáticos?
- Sim, também é normalmente utilizado em produtos como o molho de soja, sumo, levedura e fabrico de queijo para melhorar a qualidade e prolongar o prazo de validade.
Como é que o STPP afecta a cor e a transparência dos alimentos?
- O pirofosfato de sódio de qualidade alimentar pode melhorar a cor dos produtos, tornando-os mais brilhantes e apelativos, e pode também evitar a descoloração em determinados alimentos.
A utilização de pirofosfato de sódio pode ter algum impacto no conteúdo nutricional dos alimentos?
- Embora o pirofosfato de sódio não afecte diretamente o conteúdo nutricional, a sua utilização pode ajudar a manter a frescura e a qualidade, apoiando indiretamente o valor nutricional global dos produtos alimentares.
Existem restrições alimentares ou preocupações associadas ao consumo de alimentos que contêm pirofosfato de sódio?
- Para a maioria dos consumidores, o pirofosfato de sódio é seguro. No entanto, os indivíduos com restrições dietéticas específicas ou preocupações de saúde devem consultar os profissionais de saúde relativamente ao consumo de alimentos que contenham este aditivo.
