Cómo el tripolifosfato sódico mejora la calidad y la retención de agua de los productos cárnicos
Tripolifosfato de sodio Introducción
La retención de la humedad es fundamental en la moderna industria de alimentos, especialmente en los productos cárnicos. Tripolifosfato de sodio (STPP), un aditivo clave, aumenta la humedad de mantenimiento de la capacidad de los productos cárnicos, mientras que impacta positivamente en su calidad. Este artículo explora cómo Tripolifosfato de Sodio sida en la preservación del agua en los productos cárnicos.
El mecanismo de mantenimiento de la humedad de los productos cárnicos
Durante el procesamiento, productos de carne, a menudo pierden agua, lo que lleva a problemas como endurecido la carne y la pérdida de las proteínas solubles. STPP aborda este problema:
- Ajuste los Niveles de pH: STPP modifica el valor de pH de la carne, cambiando la distancia desde el punto isoeléctrico de las proteínas internas. Este ajuste aumenta la capacidad de retención de agua de la carne.
- El Aumento De Iones De Fuerza: Mediante el impulso de iones de fuerza, STPP facilita la disolución de los músculos de fibrina, altera la proteína muscular estructura de malla, y libera el agua de unión bases polares, lo que mejora la retención de humedad.
Aumentar el Efecto Quelante de Carne Valor de pH e Iones Metálicos
STPP no sólo se ajusta el valor de pH, pero también quelatos con los iones metálicos, que ayuda a:
- La Proteína De La Disolución: Ayuda en la disolución de ciertas proteínas en la carne, maximizando la retención de la humedad.
- Mejorada la Textura y Retención de Nutrientes: STPP mejora la textura de la carne y de retención de nutrientes, lo que resulta en la licitación, cohesionada productos como embutidos y rellenos de carne.
Función del tripolifosfato sódico en los alimentos cárnicos
Más allá de la retención de la humedad, STPP mejora la calidad general de los productos cárnicos por:
- La ternura y la Forma: STPP hace la carne más tierna y ayuda a mantener una forma regular.
- Mejora Del Color: Aclara el color de los productos cárnicos.
- Aplicación en la Proteína de Soja: STPP también puede ser utilizado en la proteína de soja productos para conservar el contenido de agua y mejorar el sabor.
Conclusión
Tripolifosfato de sodio juega un papel vital en el procesamiento de carne mediante la mejora de la retención de la humedad y mejorar la calidad del producto a través de ajuste de pH y la quelación de iones metálicos. El científico y el uso razonable de STPP en la industria de los alimentos contribuye a la producción de alta calidad, de carne deliciosos productos.
Preguntas más frecuentes (FAQ)
¿Qué es el tripolifosfato sódico (STPP)? El tripolifosfato sódico (STPP) es un aditivo alimentario que aumenta la retención de humedad y mejora la calidad de los productos cárnicos.
¿Cómo mejora la STPP la retención de agua en la carne? El STPP ajusta el valor del pH y aumenta la fuerza de los iones, lo que ayuda a disolver la fibrina muscular y a liberar las bases polares que fijan el agua, mejorando la retención de agua.
¿Qué papel desempeña la STPP en el procesamiento de la carne? El STPP mejora la capacidad de retención de agua, la terneza, la forma y el color de los productos cárnicos, haciéndolos más apetecibles y nutritivos.
¿Puede utilizarse STPP en otros productos alimentarios? Sí, el STPP puede utilizarse en la proteína de soja para mantener el contenido de agua y realzar el sabor de los alimentos.
¿Por qué es importante la STPP en la industria alimentaria? La STPP es esencial para elaborar productos cárnicos deliciosos y de alta calidad, ya que mejora la retención de humedad y la calidad general del producto.
