Explorando o mistério dos aditivos alimentares: Aplicação e análise de segurança do tripolifosfato de sódio
Introdução
O tripolifosfato de sódio é um aditivo alimentar amplamente utilizado que desempenha um papel importante no processamento de alimentos. Este artigo abordará as propriedades do tripolifosfato de sódio, a sua utilização e a avaliação da sua segurança na indústria alimentar.
Propriedades e utilizações do tripolifosfato de sódio II
1. Propriedades químicas
Tripolifosfato de sódio, fórmula química Na5P3O10, é uma substância inorgânica. É baseado em ácido fosfórico como matéria-prima, neutralizado com carbonato de sódio, e depois aquecido a 120 ℃ para produzir tripolifosfato de sódio. É solúvel em água e sua solução aquosa é alcalina.
2. Propriedades físicas
O tripolifosfato de sódio é um pó cristalino branco. À temperatura ambiente, o tripolifosfato de sódio tem uma densidade de cerca de 2,5g/cm³ e um ponto de fusão de 622 ° C.
3. Funções múltiplas na transformação de alimentos
Emulsificação: O tripolifosfato de sódio pode fazer com que a proteína, a gordura e outros componentes se dispersem na água, formando um sistema de emulsificação estável, melhorando assim o sabor e a textura dos alimentos.
Retenção da humidade: Pode combinar-se com a humidade dos alimentos para formar uma estrutura semelhante à da geleia, retendo assim a humidade dos alimentos e aumentando o sabor e a maciez dos mesmos.
Aumenta o sabor: pode tornar os alimentos mais macios, tenros e suaves, aumentando assim o sabor dos alimentos.
Aumentar a estabilidade: pode tornar os alimentos mais estáveis e evitar que os alimentos no processo de transformação e armazenamento precipitem, estratifiquem e outros fenómenos.
Aumentar a cor: Pode tornar os alimentos mais coloridos, aumentando assim o seu atrativo.
A aplicação do tripolifosfato de sódio na indústria alimentar
1. Aplicação em produtos lácteos
O tripolifosfato de sódio é amplamente utilizado em produtos lácteos, tais como iogurte, gelado, queijo, etc. Pode aumentar o sabor e a estabilidade dos produtos lácteos e evitar a precipitação e estratificação dos produtos lácteos durante o processamento e armazenamento.
2. Aplicação em produtos à base de carne
Nos produtos à base de carne, o tripolifosfato de sódio pode aumentar a tenrura e o sabor dos produtos à base de carne e evitar a secagem e o endurecimento dos produtos à base de carne durante a transformação e a armazenagem.
3. Aplicação em bebidas
Nas bebidas, o tripolifosfato de sódio pode aumentar a estabilidade e o sabor das bebidas e evitar a precipitação e estratificação das bebidas durante o processamento e armazenamento.
4. Aplicação noutros alimentos
Além do descrito acima, alimentos, tripolifosfato de sódio também pode ser usado no processamento de outros alimentos, tais como bolos, biscoitos, inchados de alimentos, etc. Ele pode aumentar o sabor e a estabilidade destes alimentos, e evitar deformações e fissuras de estes alimentos durante o processamento e armazenamento.
Avaliação da segurança do tripolifosfato de sódio de qualidade alimentar
1. A diferença em relação ao tripolifosfato de sódio de qualidade industrial
O tripolifosfato de sódio de qualidade alimentar é submetido a um controlo de qualidade e a uma inspeção rigorosos, em conformidade com as normas nacionais de segurança alimentar. O tripolifosfato de sódio de qualidade industrial pode conter algumas substâncias nocivas, como metais pesados, arsénico, etc., que podem causar danos à saúde humana.
2. Investigação científica relevante e resultados da avaliação dos organismos reguladores
Atualmente, um grande número de estudos científicos e de agências reguladoras avaliaram a segurança do tripolifosfato de sódio. Estes estudos e resultados de avaliação indicam que o tripolifosfato de sódio é seguro numa utilização normal e não representa um risco para a saúde humana.
Respostas às perguntas mais frequentes
1. Existe um limite para a ingestão de tripolifosfato de sódio?
De acordo com as recomendações da Organização Mundial de Saúde e da Comissão do Codex Alimentarius, a ingestão diária permitida de tripolifosfato de sódio é de 0-70mg/kg de peso corporal. Para um adulto médio, é seguro consumir menos de 5 g de tripolifosfato de sódio por dia.
2. Quais são os riscos potenciais do tripolifosfato de sódio?
Embora o tripolifosfato de sódio seja seguro numa utilização normal, pode ser perigoso para a saúde humana se consumido em excesso. A ingestão excessiva de tripolifosfato de sódio pode causar sintomas como lesões renais e desconforto gastrointestinal. Além disso, o tripolifosfato de sódio pode também reagir com outras substâncias para produzir substâncias nocivas.
Conclusão
O tripolifosfato de sódio é um aditivo alimentar amplamente utilizado que desempenha um papel importante no processamento de alimentos. Este documento discute as propriedades e utilizações do tripolifosfato de sódio e a sua avaliação de segurança na indústria alimentar. Embora o tripolifosfato de sódio seja seguro em condições normais de utilização, os consumidores devem prestar atenção às listas de ingredientes e tomar decisões saudáveis na escolha dos alimentos.
