Explorando o mistério dos aditivos alimentares: Aplicação e análise de segurança do tripolifosfato de sódio
Introdução
O tripolifosfato de sódio é um aditivo alimentar amplamente utilizado que desempenha um papel importante no processamento de alimentos. Este artigo abordará as propriedades do tripolifosfato de sódio, a sua utilização e a avaliação da sua segurança na indústria alimentar.
Propriedades e utilizações do tripolifosfato de sódio II
1. Propriedades químicas
Tripolifosfato de sódio, fórmula química Na5P3O10, é uma substância inorgânica. É baseado em ácido fosfórico como matéria-prima, neutralizado com carbonato de sódio, e depois aquecido a 120 ℃ para produzir tripolifosfato de sódio. É solúvel em água e sua solução aquosa é alcalina.
2. Propriedades físicas
O tripolifosfato de sódio é um pó cristalino branco. À temperatura ambiente, o tripolifosfato de sódio tem uma densidade de cerca de 2,5g/cm³ e um ponto de fusão de 622 ° C.
3. Funções múltiplas na transformação de alimentos
Emulsificação: O tripolifosfato de sódio pode fazer com que a proteína, a gordura e outros componentes se dispersem na água, formando um sistema de emulsificação estável, melhorando assim o sabor e a textura dos alimentos.
Retenção da humidade: Pode combinar-se com a humidade dos alimentos para formar uma estrutura semelhante à da geleia, retendo assim a humidade dos alimentos e aumentando o sabor e a maciez dos mesmos.
Aumenta o sabor: pode tornar os alimentos mais macios, tenros e suaves, aumentando assim o sabor dos alimentos.
Aumentar a estabilidade: pode tornar os alimentos mais estáveis e evitar que os alimentos no processo de transformação e armazenamento precipitem, estratifiquem e outros fenómenos.
Aumentar a cor: Pode tornar os alimentos mais coloridos, aumentando assim o seu atrativo.
A aplicação do tripolifosfato de sódio na indústria alimentar
1. Aplicação em produtos lácteos
O tripolifosfato de sódio é amplamente utilizado em produtos lácteos, tais como iogurte, gelado, queijo, etc. Pode aumentar o sabor e a estabilidade dos produtos lácteos e evitar a precipitação e estratificação dos produtos lácteos durante o processamento e armazenamento.
2. Aplicação em produtos à base de carne
Nos produtos à base de carne, o tripolifosfato de sódio pode aumentar a tenrura e o sabor dos produtos à base de carne e evitar a secagem e o endurecimento dos produtos à base de carne durante a transformação e a armazenagem.
3. Aplicação em bebidas
Nas bebidas, o tripolifosfato de sódio pode aumentar a estabilidade e o sabor das bebidas e evitar a precipitação e estratificação das bebidas durante o processamento e armazenamento.
4. Aplicação noutros alimentos
Para além dos alimentos acima referidos, o tripolifosfato de sódio pode também ser utilizado na transformação de outros alimentos, tais como pastelaria, bolachas, alimentos folhados, etc. Pode aumentar o sabor e a estabilidade destes alimentos e evitar a deformação e a fissuração destes alimentos durante a transformação e a armazenagem.
Avaliação da segurança do tripolifosfato de sódio de qualidade alimentar
1. A diferença em relação ao tripolifosfato de sódio de qualidade industrial
O tripolifosfato de sódio de qualidade alimentar é submetido a um controlo de qualidade e a uma inspeção rigorosos, em conformidade com as normas nacionais de segurança alimentar. O tripolifosfato de sódio de qualidade industrial pode conter algumas substâncias nocivas, como metais pesados, arsénico, etc., que podem causar danos à saúde humana.
2. Investigação científica relevante e resultados da avaliação dos organismos reguladores
Atualmente, um grande número de estudos científicos e de agências reguladoras avaliaram a segurança do tripolifosfato de sódio. Estes estudos e resultados de avaliação indicam que o tripolifosfato de sódio é seguro numa utilização normal e não representa um risco para a saúde humana.
Respostas às perguntas mais frequentes
1. Existe um limite para a ingestão de tripolifosfato de sódio?
De acordo com as recomendações da Organização Mundial de Saúde e da Comissão do Codex Alimentarius, a ingestão diária permitida de tripolifosfato de sódio é de 0-70mg/kg de peso corporal. Para um adulto médio, é seguro consumir menos de 5 g de tripolifosfato de sódio por dia.
2. Quais são os riscos potenciais do tripolifosfato de sódio?
Embora o tripolifosfato de sódio seja seguro numa utilização normal, pode ser perigoso para a saúde humana se consumido em excesso. A ingestão excessiva de tripolifosfato de sódio pode causar sintomas como lesões renais e desconforto gastrointestinal. Além disso, o tripolifosfato de sódio pode também reagir com outras substâncias para produzir substâncias nocivas.
Conclusão
O tripolifosfato de sódio é um aditivo alimentar amplamente utilizado que desempenha um papel importante no processamento de alimentos. Este documento discute as propriedades e utilizações do tripolifosfato de sódio e a sua avaliação de segurança na indústria alimentar. Embora o tripolifosfato de sódio seja seguro em condições normais de utilização, os consumidores devem prestar atenção às listas de ingredientes e tomar decisões saudáveis na escolha dos alimentos.
