Sodium tripolyphosphate (STPP) biasanya digunakan dalam udang beku dan makanan laut lainnya untuk mempertahankan kelembapan dan memperbaiki tekstur. Namun, apakah itu aman untuk dikonsumsi? Dalam artikel ini, kita akan membahas tentang apa itu STPP, mengapa bahan ini ditambahkan pada udang, dan apakah Anda perlu mengkhawatirkannya pada makanan laut Anda. Pada akhirnya, Anda akan memiliki pemahaman yang jelas tentang dampak STPP pada udang dan apakah Anda harus menghindari makanan laut tersebut pada pembelian makanan laut berikutnya.
1. Apa Itu Sodium Tripolyphosphate (STPP) dan Mengapa Digunakan dalam Udang?
Sodium tripolyphosphate (STPP) adalah senyawa kimia yang digunakan dalam banyak produk makanan, termasuk udang beku, untuk menjaga kelembapan dan meningkatkan tekstur. Ini adalah jenis fosfat yang membantu mencegah hilangnya kelembapan selama pembekuan dan pencairan. Hal ini sangat penting terutama pada makanan laut seperti udang, di mana mempertahankan tekstur yang kokoh adalah kunci kualitas.
Dalam pengolahan udang, STPP membantu menahan air, sehingga udang terlihat montok dan kencang. Tanpa STPP, udang beku dapat menjadi keras atau kehilangan tekstur alaminya setelah dicairkan. Hal ini membuat STPP menjadi bahan tambahan yang populer dalam kemasan makanan laut beku.
2. Apakah Sodium Tripolifosfat Aman dalam Makanan Laut?
Sodium tripolyphosphate telah disetujui oleh badan pengawas makanan seperti Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA) dan Otoritas Keamanan Makanan Eropa (EFSA) untuk digunakan dalam produk makanan, termasuk makanan laut. Bahan ini diklasifikasikan sebagai "Diakui Secara Umum sebagai Aman" (GRAS) bila digunakan dalam batas yang ditentukan. Penelitian telah menunjukkan bahwa konsumsi makanan yang mengandung STPP aman, selama digunakan sesuai dengan pedoman ini.
Namun, beberapa kekhawatiran telah dikemukakan tentang konsumsi fosfat yang berlebihan, terutama bagi individu dengan kondisi kesehatan tertentu seperti masalah ginjal. Namun, bagi konsumen pada umumnya, tingkat STPP yang ditemukan dalam udang dan makanan laut lainnya dianggap aman.
3. Bagaimana STPP Mempengaruhi Kualitas Udang Beku?
STPP memainkan peran penting dalam mempertahankan kelembapan udang selama proses pembekuan. Tanpa STPP, udang dapat kehilangan kandungan air, sehingga teksturnya menjadi kering atau kenyal. Dengan mengikat air ke protein dalam udang, STPP memastikan udang tetap berair dan kencang, bahkan setelah dicairkan.
Namun, beberapa konsumen mencatat bahwa udang yang diberi STPP terkadang terasa lebih gemuk. Hal ini karena STPP berikatan dengan air, yang dapat meningkatkan berat udang sedikit. Meskipun hal ini meningkatkan daya tarik visual udang, hal ini juga dapat menimbulkan persepsi bahwa makanan laut "encer".
4. Apa Saja Risiko Kesehatan yang Terkait dengan STPP?
Meskipun STPP umumnya aman untuk dikonsumsi, asupan fosfat yang berlebihan dapat menyebabkan masalah kesehatan, terutama pada individu dengan penyakit ginjal atau kondisi terkait lainnya. Fosfat seperti STPP dapat memengaruhi keseimbangan kalsium-fosfat alami tubuh, yang menyebabkan potensi risiko kesehatan jika dikonsumsi dalam jumlah tinggi dari waktu ke waktu.
Dalam jumlah makanan normal, seperti yang ditemukan dalam makanan laut seperti udang, risiko masalah kesehatan rendah. Namun, bagi orang yang khawatir dengan asupan fosfat mereka, mungkin lebih baik membatasi konsumsi makanan yang mengandung STPP, termasuk udang beku.
5. Cara Mengidentifikasi Udang dengan Sodium Tripolifosfat
Konsumen dapat dengan mudah mengidentifikasi udang yang mengandung natrium tripolifosfat dengan membaca kemasan produk. Di banyak wilayah, termasuk Amerika Serikat dan Eropa, peraturan mengharuskan produsen mencantumkan bahan tambahan pada label. Carilah istilah seperti "natrium tripolifosfat", "STPP", atau "aditif fosfat" pada daftar bahan.
Setiap negara mungkin memiliki peraturan yang berbeda tentang bagaimana udang dengan STPP diberi label, jadi penting untuk memperhatikan label ini jika Anda ingin menghindari fosfat dalam makanan laut Anda.
6. Udang Liar vs Udang Beku: Apakah STPP Membuat Perbedaan?
Banyak konsumen bertanya-tanya apakah memilih udang yang ditangkap di alam liar, dibandingkan dengan udang beku, merupakan pilihan yang lebih baik jika mereka ingin menghindari bahan tambahan seperti STPP. Udang liar sering kali dijual dalam keadaan segar, tanpa memerlukan bahan penahan kelembapan seperti STPP. Hal ini membuat udang liar menjadi pilihan yang baik bagi mereka yang lebih menyukai makanan sealami mungkin.
Di sisi lain, udang beku sering kali membutuhkan STPP atau bahan tambahan serupa untuk mempertahankan tekstur dan kelembapan selama proses pembekuan. Meskipun STPP aman, memilih udang liar dapat menjadi alternatif yang lebih alami bagi konsumen yang peduli dengan bahan tambahan.
7. Haruskah Anda Menghindari Udang yang Mengandung STPP?
Bagi kebanyakan orang, mengonsumsi udang dengan natrium tripolifosfat dalam jumlah sedang adalah aman. STPP membantu meningkatkan kualitas udang beku, memastikan bahwa udang tersebut mempertahankan kelembapan dan teksturnya setelah dibekukan dan dicairkan. Namun, jika Anda adalah orang yang lebih suka menghindari bahan tambahan makanan, ada banyak pilihan udang yang tidak mengandung STPP.
Dengan membaca label dan memilih udang yang ditangkap di alam liar atau bebas dari bahan tambahan, Anda dapat dengan mudah menemukan alternatif yang sesuai dengan preferensi Anda. Sebaiknya Anda membeli dari merek tepercaya yang memberikan informasi yang jelas tentang bahan-bahannya.
8. Bahan Tambahan Apa yang Umum Digunakan dalam Makanan Laut Beku?
Selain natrium tripolifosfat, bahan tambahan lain yang umum digunakan dalam makanan laut beku antara lain:
- Sodium metabisulfit: Digunakan sebagai pengawet untuk mencegah perubahan warna pada udang.
- Natrium klorida (garam): Ditambahkan untuk meningkatkan rasa dan menjaga kesegaran.
- Asam sitrat: Sering digunakan untuk menyesuaikan tingkat pH dan mencegah pembusukan.
Bahan tambahan ini, seperti STPP, digunakan untuk menjaga kualitas makanan laut beku selama penyimpanan dan transportasi. Meskipun zat aditif ini secara umum dianggap aman, beberapa konsumen mungkin lebih memilih makanan laut tanpa tambahan bahan kimia.
9. Cara Memilih Udang Terbaik Tanpa Bahan Tambahan yang Tidak Diinginkan
Saat berbelanja udang, penting untuk membaca label dengan cermat untuk mengetahui apakah ada bahan tambahan, termasuk STPP, yang digunakan. Carilah kemasan yang menyebutkan "bebas zat aditif" atau "tanpa tambahan fosfat" untuk memastikan bahwa Anda membeli udang dalam bentuk yang paling alami. Membeli dari pasar makanan laut yang memiliki reputasi baik atau langsung dari sumber yang berkelanjutan juga merupakan cara yang baik untuk memastikan kualitas udang Anda.
Jika Anda membeli udang hasil tangkapan liar, Anda lebih mungkin menemukan pilihan bebas aditif, karena udang ini biasanya dibekukan atau dijual segar tanpa memerlukan penahan kelembapan seperti STPP.
10. Sodium Tripolifosfat: Pedoman dan Peraturan Keamanan Pangan
Sodium tripolyphosphate diatur oleh badan keamanan pangan di seluruh dunia, termasuk FDA dan EFSA, untuk memastikan bahwa bahan ini digunakan dalam batas yang aman dalam produk makanan. Peraturan tersebut menetapkan batas maksimum yang diizinkan pada jumlah STPP yang dapat ditambahkan ke makanan laut, memastikan bahwa produk akhir tetap aman bagi konsumen.
Produsen harus mematuhi pedoman ini, dan produk yang mengandung STPP harus mencantumkannya pada kemasannya. Dengan mengikuti peraturan keamanan pangan dan memilih produk dari sumber yang memiliki reputasi baik, konsumen dapat merasa yakin akan keamanan udang yang mereka beli.
